Burgundinpata

Syksyinen burgundinpata

Mikä olisi syksyisempää kuin lihapata höystettynä kauden parhaalla vihanneksella, kurpitsalla. Pitkä kypsytysaika tekee lihasta suussasulavan mureaa. Pataruoka on myös hyvä arkiruoka, sillä se ei ota itseensä, vaikka sitä lämmitettäisiin useampaan kertaan. Käytimme burgundinpadan valmistuksessa Laavu-valurautapataa, joka on juuri oikean kokoinen tälle neljän hengen aterialle. Laavu-pata on erityisen hyvä juurikin pataruokiin, koska se on helppo puhdistaa.

AINEKSET

- +
4 annosta
750 g naudan sisä- tai ulkopaistia tai karjalanpaistia
voita paistamiseen
0.5 dl tomaattipyreetä
140 g pekonia
2 kpl porkkanaa
6 kpl pientä salottisipulia
500 g kurpitsaa
200 g herkkusieniä
1 kpl Knorr Fond “du Chef” -lihaliemikuutio
3 dl vettä
5 dl punaviiniä
3 kpl tuoretta timjaminoksaa
1 kpl tuore rosmariininoksa
2 kpl laakerinlehteä
2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

VALMISTUS

  1. Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen valmistusta. Jos sinulla on kokonainen fileepala, leikkaa se syötävän kokoisiksi paloiksi.
  2. Sulata voi pannulla ja paista lihat pannulla muutamassa erässä siten, että ne ovat kauttaaltaan ruskeita ja kumoa ruskistuneet lihat pataan. Lisää lihojen päälle suola, mustapippurit ja tomaattisose. Lisää pannulle pekoni ja paista se kauniin ruskeaksi. Siirrä pekonit pataan.
  3. Kuori ja paloittele sipulit, porkkanat ja kurpitsa. Poista kurpitsasta siemenet. Jos sienet ovat isoja, paloittele ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi kuin vihannekset. Lisää kasvikset ja sienet pannulle ja ruskista niitä hetki. Tämän jälkeen lisää ne pataan.
  4. Mittaa pannulle vesi ja lisää lihaliemi, kiehauta ja kaada pataan. Lisää pataan myös punaviini ja yrtit. Kun kaikki ainekset ovat padassa, sekoita pataa ja kiehauta.
  5. Laita pata uuniin 150-asteiseen uuniin ja hauduta noin 3 tuntia.
  6. Tarjoile riisin tai kermaperunoiden kera.
  7. Protip: Jos sinulla on aikaa, voit pitää lihaa uunissa pidempään, mutta laske lämpötila 60 asteeseen. Pidempi haudutusaika tuo lihaan aina vain lisää mureutta.