Lohi Offset-savustimella

Lohi Offset-savustimella

Mustangin Offset smoker yhdistetään useasti amerikkalaisen “bbq-lihamätön” valmistukseen, mutta myös lohi sopii savustimeen oikein hyvin. Savustuspuuksi lohelle ja kalalle sopii Suomessa hyvin tunnetun lepän lisäksi myös omena ja pyökki. Tässä reseptissä on käytetty Mustangin omenasavustuspaloja.

AINEKSET

- +
4 annosta
Lohi
800 g lohifilee
karkeaa suolaa
Savukalan kastike
0.5 dl tilliä
1 rkl karkeaa suolaa
1 kpl kevätsipulinvarsi(a)
0.5 dl silputtua ruohosipulia
1 dl majoneesia
1 dl creme fraichea
1 rl omenaviinietikkaa
1 rl sitruunamehua
pippuria
suolaa
sokeria
Hyrskyperunat
1 kg uusia perunoita
50 g voita
1/2 dl silputtua ruohosipulia
1 dl silputtua tilliä
3 kpl kevätsipulia varsineen
1 prk smetanaa
suolaa

VALMISTUS

  1. Kuivaa kalafileen pinta talouspaperilla ja tarkista, onko ruotoja jäänyt fileerauksesta.
  2. Ripottele fileen lihapuolelle puolikarkeaa merisuolaa tai muuta hyvää karkeaa suolaa, kääri kala kala voipaperiin tai kelmuun ja anna suolaantua jääkaapissa ½ - 2 tuntia.
  3. Valmistele savustin. Laita pieni kasa brikettejä tulipesään ja lämmitä savustin, siten, että savustimen takamittari (vasemmanpuoleinen) näyttää noin 100 astetta ja etumittari (oikeanpuoleinen) näyttää noin 125 astetta.
  4. Huuhtele kalasta suolat pois pinnalta ja laita kala foliovuoalle. Näin valmista kalaa on helppo käsitellä.
  5. Kun tavoitelämpötilat (kohta 3) on saavutettu, laita kaksi savustuspalaa tulipesään ja aseta savustimeen siten, että kalan paksumpi osa on tulipesää kohti.
  6. Lisää savustuspaloja maun mukaan riippue, kuinka savuisen kalasta haluat.
  7. Savusta kalaa noin 1-1,5h, kunnes sisälämpötila on 50 astetta. Jos haluat kalasta hieman kypsempää, niin 60 astetta toimii vielä varsin hyvin. Muista tarkkailla kalan sisälämpötilaa.
  8. Keitä perunat savustimen tulipesän päällä.
  9. Valmistele kastike paloittelemalla kaikki rehut ja sekoittamalla ainekset keskenään. Siirrä vetäytymään jääkaappiin.
  10. Kaada kypsistä perunoista vesi pois, pilko sipulit ja lisää kaikki aineet kattilaan. Sulje kattilan kansi ja ravista kattilaa voimakkaasti kannen ollessa kiinni niin, että ainekset sekoittuvat. Hyrskyperunat ovat heti valmiita tarjoiltaviksi.