Brisketti-offset-smokerilla

Brisketti Offset-smokerilla

Brisketti eli naudan eturinta on erinomainen lihan pala savustettavaksi sen rasvaisuuden johdosta. Tämä herkku ottaa aikaa, mutta jokainen tunti savustamisessa on sen arvoinen. Tämä resepti on monivaiheinen ja valmistus kestää todella pitkään. Suosittelen lukemaan reseptin alusta loppuun ennen aloittamista.

AINEKSET

- +
4 annosta
Cajun Rub -mauste
Valmista Cajunmauste itse tai osta valmis kaupasta.
Aimo’s BBQ Glaze
1 dl Rypsiöljyä
3 rkl Seesamiöljyä
3 rkl Soijaa
3 rkl Sweet chili saucea
1 kpl limetin mehu
2 kpl valkosipulin kynttä murskattuna
1 rkl ruokosokeria
0.5 dl Jack Daniel’s
Ruiskutettava etikkakastike
2.5 dl omenaviinietikkaa
2.5 dl Omenamehua
1 rkl karkeaa suolaa
1-3 tl rouhittua mustapippuria
1-3 tl chilihiutaleita
1 kpl pieni sipuli
1 kpl jalapeno ohuina viipaleina
Brisketti
2 kg Naudan eturintaa eli Briskettiä
0.5 dl cajunmausteseosta
5 dl ruiskutuskastiketta
Hikkoripuun paloja
Omenapuun paloja

VALMISTUS

  1. Valmistele liha leikkaamalla ylimääräinen pintarasva pois. Tässä hyvänä nyrkkisääntönä on, että leikkaa kaikki rasva pois minkä leikkaisit myös valmiista lihasta. Rasvaa on kuitenkin hyvä jättää noin 1 cm kerros, ettei liha kuivu. Hiero pintaan cajunmausteseos ja anna kuivamarinoitua 30 min - 4h.
  2. Valmistele Mustang Offset Smoker 120 asteeseen. Laita lihaan lämpömittari sekä yksi ritilälle mittaamaan savun todellista lämpötilaa. Kun smoker on sopivassa lämpötilassa siirrä liha keskelle ritilää. Savusta noin 6-12h kunnes liha on 72 astetta. Suihkuttele lihaa suihkepullolla noin tunnin välein. Lisää myös tunnin välein uusi savustuspuunpalanen.
  3. Anna valmiin lihan vetäytyä paperiin käärittynä tunnista kahteen. Käytä paperina mielellään ns. butchers paperia, joka ei vetistä ja pilaa brisketin pintaa eli maustehiiltymää (bark).
  4. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja tarjoile kasvisten sekä perunoiden kanssa.